Дровяной казан мангал
Лето - прекрасное время, чтобы убедиться, что вы готовы к сезону, полному потрясающих кулинарных впечатлений. Относится это и к особому виду печей, на которых можно приготовить плов или тушеное мясо – казану-мангалу.
Что такое казан
Казан – литая толстостенная кастрюля с полукруглым дном, хорошо известная в Средней Азии, Турции, Казахстане, Азербайджане, на Балканском полуострове и у нас в стране. Такая форма позволяет нагревать не только дно емкости, как это происходит с обычной кухонной утварью, а всю ее поверхность, обычно опускаемую прямо в огонь. Котел казан известен с давних времен - предположительно он был изобретен кочевниками тюрками, и его объем мог быть очень большим. Такие казаны (тай казаны, от тай - жеребенок) обычно предназначались для мусульманских праздников и тушения большого количества мяса.
Само же слово "казан" имеет двоякое толкование. В первом случае - как производное от "каз" (выдалбливать), во втором - от "казан" - небольшой лунки в настольной среднеазиатской игре. В Османской империи казан был символом янычарского мира и отмена общего обеда, приготовленного в казане, была синонимом недовольства и воинского мятежа. Выражение «опрокинуть казан» стало крылатым и означало начало войны.
Один из самых известных казанов, принадлежавшей представителю ханской династии династии Ясави, находится в Казахстане и представляет собой огромную ритуальную полусферу, выполненную с большим художественным вкусом из сплава железа, золота, серебра и бронзы.
В качестве материала для изготовления казана используется чугун, обладающий хорошими теплоаккумуляционными свойствами. Энергосбережению способствуют и плотные крышки казана, выполненные из металла или дерева. Это позволяет снимать некоторые блюда с огня до их полуготовности, так как тепловой режим сохраняется продолжительное время, в течение которого блюдо тушится в котле. Единственным недостатком казана является его вес, особенно для объемного казана, предназначенного для больших праздников.
Печи для казана
Печь для казана может быть самой разной. В большинстве случаев она уличная, работающая на обычном древесном топливе или углях, но существуют и газовые версии. Самый простой вариант - металлическая тренога над огнем или примитивная яма в земле с костром, в которую ставится сферическая конструкция. В некоторых случаях, особенно для объемных казанов, яма имеет боковую выемку для доступа воздуха для горения. Сам очаг может быть не только земляным, но и саманным, либо каменным.
|
|
Казаны небольшой формы могут устанавливаться в металлических печах с отверстием в верхней части корпуса для устойчивости. Часто печи совмещают с мангалом (казан мангал). Они могут быть разборными портативными или же стационарными, размещенными, например, в патио. Такая печь обычно имеет высокие металлические ножки и комплектуется стальным дымоходом для удаления газообразных остатков горения древесины. Часто казан мангал имеет не одно отверстие, а несколько, рассчитанных на разный объем котла. Также во многих печных моделях предусмотрена дополнительная комплектация в виде зольного ящика, колосника и набора для чистки.
Стационарные печи для казана могут быть и кирпичными, объединяющими гриль жаровню, столешницу и топку для казана в виде цилиндра. Строительство их, несмотря на обилие руководств по самостоятельной кладке, стоит доверить только профессиональному печнику, так как установка любой аккумуляционной дровяной печи должна учитывать большое количество нюансов. Выпуском металлических казан мангалов занимаются многие каминные производители, но портативную печь из стали можно изготовить и самим. Один из самых оригинальных вариантов – печи под казан из автомобильных колесных дисков.
Казан мангал из дисков (видео)
Фотогалерея - печи для казана
|
|
|
|